牛蒡

從熱量來看，牛蒡每 100g 含有 75kcal，與 蔬菜類 平均 (50.48kcal) 相比高於平均約 49%。 包含碳水化合物 19.1g (達 衛福部 基準的 6.4%)、蛋白質 2.5g (4.2%)、脂肪 0.4g (0.7%) 三大營養素，適量無負擔。 特別是在維生素與礦物質中，鉀每 100g 含有 358mg，可滿足每日基準值的 10.2%， 隨後 鐵也含有 0.8mg，為每日基準值增添了 5.3%。 作為日常飲食擁有完美的平衡，若要補足不足部分，建議搭配含有豐富 維生素C的 水果類食物。