金針菜嫩莖

金針菜嫩莖每 100g 熱量為 20kcal，與 蔬菜類 平均 50.48kcal 相比低於平均約 60%。 最出色的特點首推 維生素A，以 100g 為基準達 198μg，可滿足每日 衛福部 基準值的 28.3%，在 蔬菜類 中位居前 442 名。 不遑多讓的 維生素C成分亦含有 22.7mg，相較每日基準值能發揮 22.7% 的良好輔助作用。 幸好 碳水化合物含量僅占每日基準值的 1.8% (5.3g)，微乎其微，無需擔心營養過剩。 為了彌補不足要素，建議與富含 鈣的 乳品類一同料理，使營養組合更加豐富。